预制菜，早就占领中国商场了 曾经拿起锤子砸冰箱维权的罗永浩，这回改拿微博当武器，成了预制菜“整顿先锋”，而西贝则成了新的靶子。

吵归吵，现实却是另一套逻辑。预制菜早不是新鲜事，作为当代互联网“定时炸弹”，隔三岔五就有人去点燃，却也没抵挡住它攻占商场乃至街头巷尾的趋势。

根据中国连锁经营协会发布的《2022 年中国连锁餐饮行业报告》，目前预制菜销售渠道 85％ 以上集中于企业端，而非普通消费者。外卖商家中，更是有约七成在使用料理包。


我们翻了翻 1688 批发采购网，发现在带有“预制菜”字眼的商品中，盖浇饭出现频率最高，外卖常见的小碗菜紧随其后，佛跳墙、鲍鱼、海参等“高端菜”也赫然在列。



同时我们还统计了 1688 上这些预制菜的价格，发现超三分之一的预制菜批发单价不超过 10 元，约一半的料理包单价都在 20 元以内，也就不怪消费者有种当冤大头的感觉。




但对餐饮老板来说，预制菜可是能降本增效的“香饽饽”。业内分析认为，预制菜能让餐厅通过自动化、标准化出餐，减少厨师依赖，进而降低人工和能源支出。不过我们阅读上市餐饮的财报发现，并不是所有公司都照着这套公式走。

像最早的网红餐厅绿茶，这些年通过和第三方中央厨房合作，把多款热销菜工厂化生产，冷链送到门店，员工只需复热装盘即可。

这种模式看似削减了后厨人力，但真正变化更明显的是原料成本。2024 年，绿茶的原材料成本占比从 2022 年的 36.3% 降到 31.1%，变化不明显的人力成本则控制在 25.8%，整体盈利能力仍然得到了提高。

但企业端的算盘再精明，也挡不住消费者的口味审判。比起绿茶大方承认自己使用标准化菜品，真正让人心怀怨气的，是那些卖着比现炒还贵的预制菜，却偏偏喜欢装作没这回事的餐厅。

社交平台上被频繁点名、人均消费 60 元以上的连锁品牌，几乎都绕不开“预制菜”争议，像西贝 85 元、太二酸菜鱼 75.9 元……有时候“忍着肉痛”想多点几个荤菜犒劳自己，大概率得一百好几。

相比之下，吉野家、真功夫、米村拌饭，人均 30 块上下，大家无疑更加宽容。

毕竟，消费者可没兴趣被科普“什么才算预制菜”。嘴一张一合，只认一个理——不好吃还卖得贵，就是原罪。

作者｜叶榆北
设计｜麦土豆